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关键字：食安、食品安全、食品科学

YLP32

营养关键32问：破解饮食迷思与不实传言，蔡营养师的健康生活Q&A，教你这样吃最健康

作者：蔡正亮
出版日： 2019/06/01
出版社：远流出版

定价：300元

优惠价：79折237元 (红利10点+227元)

远流俱乐部选书额度：1本？什麽是远流俱乐部

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产品规格
内容简介
各界yabo体育官网app下载
作、译者介绍
目录
序文、前言

产品规格

装订：平装
类别：应用科学类
国图分类号：411.3
页数：240页
重量：420公克
ISBN：9789573285564
EAN：9789573285564

内容简介

★用知识破解假新闻！

专业营养师以超有感生活营养关键字，

让你轻松掌握「健康」观念，厘清「食安」真相。

「黄壳蛋」营养价值比「白壳蛋」高吗？

「鲜奶」比「保久乳」新鲜吗？

水果究竟是「饭前」吃，还是「饭後」吃比较好呢？

体质「冷底」的人，不能吃凉性的水果吗？

蔬菜川烫2分钟，冷冻储存可以放很久吗？

从国外红到台湾的「无麸质饮食」，是为了「减敏」？还是「减重」？

为什麽日本铁路便当不会坏？

今日的科学，明日的谎言。在网路流通的时代，人们可以更快速地得到资讯，但却不一定是「正确」的知识，好像A说得对，B也有道理。於是生活中营养迷思百百种，饮食谣言更是满天飞，未经证实的报导与渲染，若是再加上「国外研究」保证，难免造成民众困惑与恐慌，或是一窝蜂的跟进，让人无所适从。

?结合时事议题及新旧谣言，为读者提供实用的营养科学资讯。

本书透过蔡营养师的专业背景与观点，有助於关注食安与营养的读者，破除以讹传讹的营养迷思与不实传言，建立正确的食品与医药知识。除了做好日常保健之外，也让自己和关心的人变得更好更健康。

?浅显易懂的对话式情境，简单建立正确的饮食观念。

承袭「蔡营养师的大搜查线」FB的亲民风格，以生活实例为切入点，透过一问一答的对话方式，与三位不同世代的发问者：潘妮─似是而非「听说篇」、沈妈─婆妈实用「厨房篇」及Q妹─原来如此「食安篇」，融入生活实例，做深入的搜查、验证，传授「正确营养知识」。只要学会搜查、理解真相，吃出健康，其实很简单！

?在这本书中，蔡营养师要告诉你：

??读者最想知道、最想问的32则热门营养冷知识。

??与你我生活经验相关，但教科书鲜少提到的学问。

??每篇设有「营养常识随堂考」，在进入内文解答前，能先检测自己的营养小常识。

??每篇列有「关键字」，可以帮助读者快速搜索想知道的资讯，并与问答间建立连结。

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有位医生名人演讲曾说：「人类的疾病有三分之一的病不治也好，三分之一的病治也不好，只有最後三分之一才是治好的」，可见吃出健康来保持身体免疫功能正常的重要性。蔡正亮营养师《营养关键32问》一书，就在破解最新饮食谣言，让我们真正吃出健康、吃出快乐，达到身体维持正常免疫功能，减少疾病发生之目的。这是一本好书，值得我yabo体育官网app下载！

──文长安│辅仁大学食品科学研究所、餐旅管理系兼任讲师，前卫生福利部食品药物管理署技正

在此伪科学充斥的年代，难得有这麽一本正派的营养资讯书籍。

──林庆顺│加州大学旧金山分校医学教授（退休），科学的养生保健站长（版主），CEO, Cell4Vet Corporation

丰富的资讯创造了贫乏的注意力，在资讯爆炸的时代，让人可以轻易取得自己想要的知识，但往往让人失去判断的能力，像是常常在网路上疯传的农场文，或是不正确的知识，而此书提供以科学为基础的知识来破解迷思，非常yabo体育官网app下载给大家。

──营养师杯盖│营养初Nuture粉专、IG、Youtube创办人

作、译者介绍

作者

蔡正亮

?学历：

实践大学食品营养与保健生技学系学士

台北医学大学保健营养研究所硕士

?经历：

台湾营养学会专业会员

高考营养师合格（98年第二次专技高考全国第3名）

经济部工业局保健食品初级工程师能力监定合格

食品安全管制系统（HACCP）基础、进阶训练合格

卫生福利部食品药物管理署

杏辉药品工业股份有限公司

自由时报校园记者

?着有：营养师教你不用怕：用实证科学破解27个常见饮食迷思

?粉专：蔡营养师的大搜查线

蔡营养师定期於FB粉专撰写饮食保健文章，受到许多媒体转载、报导与邀访，包括：TVBS新闻、EToday新闻云，早安健康杂志……等。读者有任何健康、饮食、营养的疑问，都欢迎至「蔡营养师的大搜查线」留言互动，让「饮食侦探」蔡营养师来协助大搜查。

序文、前言

自序

笔者的第一本书《营养师教你不用怕：用实证科学破解27个常见饮食迷思》於2018年4月出版。书中引述大量科学文献、融会贯通，以深入浅出的方式，破解每一篇饮食迷思。在第一本书出版之後，笔者也开始着手经营FB粉丝专页「蔡营养师的大搜查线」，对於民众所关心的营养问题，与个人写作的热情从未停滞过。

近来，不难发现「假新闻」的新闻充斥在各大媒体版面，最新营养的科学实证与迷思也不遑多让，尤其当讯息来自国外的顶尖专家背书，民众常有「国外的月亮比较圆」的心态，一窝蜂的跟随（或抵制），让笔者更有舍我其谁的动力，发挥个人追根究柢的研究精神，目的就是希望能够终止人云亦云的谣言，带给国人更健康受用的营养观念与资讯。

这一年来，笔者透过与粉丝朋友的互动与回馈，深切了解民众在意的生活饮食问题，以及一些长年困惑不已的营养迷思：好像A说得也对，B说得有理，就是不知道，谁是真，谁是假。很高兴在远流出版社的鼓励下，让笔者继续挥洒写作的热情，出版这第二本书。此期间，笔者也一改第一本书《营养师教你不用怕》较生硬、科学文献整理的方式，而开始尝试另一种对话的写作风格，更自诩成为生活中的「饮食侦探」，找出更多营养的冷知识。

本书将藉由三位人物：潘妮、沈妈及Q妹，分别代表6年级、4年级及9年级的发问者，就像是你我身边关心饮食健康的家人，透过与蔡营养师的生活对话，将大家想问的、想知道的，或没想过的营养冷知识，都透过一问一答展现出来。

本书搜查的32个营养关键与迷思，通常教科书不会提到，却都与你我的生活经验息息相关。如：「不锈钢便当盒到底安不安全？」「反式脂肪有分天然及人工的？」「大家都说吃维他命B群治嘴破？」「为什麽吃奇异果会舌头痒、耳朵痒，有没有方法改善？」……等诸如此类常见的生活疑问，在此，期许自己不仅是「营养师」的身分，更重要的是能发挥「搜查家」的精神，将这些大家从没想过的，却又好奇的饮食议题，逐一搜查到底并厘清真相。