用知识破解假新闻!

 

专业营养师以超有感生活营养关键字,

让你轻松掌握「健康」观念,厘清「食安」真相。

 

「黄壳蛋」营养价值比「白壳蛋」高吗?

「鲜奶」比「保久乳」新鲜吗?

水果究竟是「饭前」吃,还是「饭後」吃比较好呢?

体质「冷底」的人,不能吃凉性的水果吗?

蔬菜川烫2分钟,冷冻储存可以放很久吗?

从国外红到台湾的「无麸质饮食」,是为了「减敏」?还是「减重」?

为什麽日本铁路便当不会坏?

 

今日的科学,明日的谎言。在网路流通的时代,人们可以更快速地得到资讯,但却不一定是「正确」的知识,好像A说得对,B也有道理。於是生活中营养迷思百百种,饮食谣言更是满天飞,未经证实的报导与渲染,若是再加上「国外研究」保证,难免造成民众困惑与恐慌,或是一窝蜂的跟进,让人无所适从。

 

?结合时事议题及新旧谣言,为读者提供实用的营养科学资讯。

本书透过蔡营养师的专业背景与观点,有助於关注食安与营养的读者,破除以讹传讹的营养迷思与不实传言,建立正确的食品与医药知识。除了做好日常保健之外,也让自己和关心的人变得更好更健康。

 

?浅显易懂的对话式情境,简单建立正确的饮食观念。

承袭「蔡营养师的大搜查线」FB的亲民风格,以生活实例为切入点,透过一问一答的对话方式,与三位不同世代的发问者:潘妮─似是而非「听说篇」、沈妈─婆妈实用「厨房篇」及Q妹─原来如此「食安篇」,融入生活实例,做深入的搜查、验证,传授「正确营养知识」。只要学会搜查、理解真相,吃出健康,其实很简单!

 

?在这本书中,蔡营养师要告诉你:

? 读者最想知道、最想问的32则热门营养冷知识。

? 与你我生活经验相关,但教科书鲜少提到的学问。

? 每篇设有「营养常识随堂考」,在进入内文解答前,能先检测自己的营养小常识。

? 每篇列有「关键字」,可以帮助读者快速搜索想知道的资讯,并与问答间建立连结。

 

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分类 > 心理?健康

单书集购方案(20册以上75折)

优惠期间:20100701~20301231

关键字:食安、食品安全、食品科学

YLP32

营养关键32问:破解饮食迷思与不实传言,蔡营养师的健康生活Q&A,教你这样吃最健康

  • 作者:蔡正亮
  • 出版日: 2019/06/01
  • 出版社: 远流出版

定价:300元

优惠价:79237(红利10点+227元)

远流俱乐部选书额度:1?什麽是远流俱乐部

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产品规格

装订:平装
类别:应用科学类
国图分类号:411.3
页数:240页
重量:420公克
ISBN:9789573285564
EAN:9789573285564


内容简介

用知识破解假新闻!

?

专业营养师以超有感生活营养关键字,

让你轻松掌握「健康」观念,厘清「食安」真相。

?

「黄壳蛋」营养价值比「白壳蛋」高吗?

「鲜奶」比「保久乳」新鲜吗?

水果究竟是「饭前」吃,还是「饭後」吃比较好呢?

体质「冷底」的人,不能吃凉性的水果吗?

蔬菜川烫2分钟,冷冻储存可以放很久吗?

从国外红到台湾的「无麸质饮食」,是为了「减敏」?还是「减重」?

为什麽日本铁路便当不会坏?

?

今日的科学,明日的谎言。在网路流通的时代,人们可以更快速地得到资讯,但却不一定是「正确」的知识,好像A说得对,B也有道理。於是生活中营养迷思百百种,饮食谣言更是满天飞,未经证实的报导与渲染,若是再加上「国外研究」保证,难免造成民众困惑与恐慌,或是一窝蜂的跟进,让人无所适从。

?

?结合时事议题及新旧谣言,为读者提供实用的营养科学资讯。

本书透过蔡营养师的专业背景与观点,有助於关注食安与营养的读者,破除以讹传讹的营养迷思与不实传言,建立正确的食品与医药知识。除了做好日常保健之外,也让自己和关心的人变得更好更健康。

?

?浅显易懂的对话式情境,简单建立正确的饮食观念。

承袭「蔡营养师的大搜查线」FB的亲民风格,以生活实例为切入点,透过一问一答的对话方式,与三位不同世代的发问者:潘妮─似是而非「听说篇」、沈妈─婆妈实用「厨房篇」及Q妹─原来如此「食安篇」,融入生活实例,做深入的搜查、验证,传授「正确营养知识」。只要学会搜查、理解真相,吃出健康,其实很简单!

?

?在这本书中,蔡营养师要告诉你:

??读者最想知道、最想问的32则热门营养冷知识。

??与你我生活经验相关,但教科书鲜少提到的学问。

??每篇设有「营养常识随堂考」,在进入内文解答前,能先检测自己的营养小常识。

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各界yabo体育官网app下载

有位医生名人演讲曾说:「人类的疾病有三分之一的病不治也好,三分之一的病治也不好,只有最後三分之一才是治好的」,可见吃出健康来保持身体免疫功能正常的重要性。蔡正亮营养师《营养关键32问》一书,就在破解最新饮食谣言,让我们真正吃出健康、吃出快乐,达到身体维持正常免疫功能,减少疾病发生之目的。这是一本好书,值得我yabo体育官网app下载!

?

──文长安│辅仁大学食品科学研究所、餐旅管理系兼任讲师,前卫生福利部食品药物管理署技正

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在此伪科学充斥的年代,难得有这麽一本正派的营养资讯书籍。

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──林庆顺│加州大学旧金山分校医学教授(退休),科学的养生保健站长(版主),CEO, Cell4Vet Corporation

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?

丰富的资讯创造了贫乏的注意力,在资讯爆炸的时代,让人可以轻易取得自己想要的知识,但往往让人失去判断的能力,像是常常在网路上疯传的农场文,或是不正确的知识,而此书提供以科学为基础的知识来破解迷思,非常yabo体育官网app下载给大家。

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──营养师杯盖│营养初Nuture粉专、IG、Youtube创办人



作、译者介绍

作者

蔡正亮

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?学历:

实践大学食品营养与保健生技学系学士

台北医学大学保健营养研究所硕士

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?经历:

?

台湾营养学会专业会员

高考营养师合格(98年第二次专技高考全国第3名)

经济部工业局保健食品初级工程师能力监定合格

食品安全管制系统(HACCP)基础、进阶训练合格

卫生福利部食品药物管理署

杏辉药品工业股份有限公司

自由时报校园记者

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?着有:营养师教你不用怕:用实证科学破解27个常见饮食迷思

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?粉专:蔡营养师的大搜查线

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蔡营养师定期於FB粉专撰写饮食保健文章,受到许多媒体转载、报导与邀访,包括:TVBS新闻、EToday新闻云,早安健康杂志……等。读者有任何健康、饮食、营养的疑问,都欢迎至「蔡营养师的大搜查线」留言互动,让「饮食侦探」蔡营养师来协助大搜查。


目录

前言

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Chapter1 似是而非「听说篇」

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01.听说服药期间不能喝「葡萄柚汁」,真的吗?其他果汁有没有限制呢?

Key Words:葡萄柚汁,药品说明书,仿单,食品药物交互作用,细胞色素P450

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02.空腹吃水果会伤胃,肚子最好先垫一些食物,再吃水果,这个说法合理吗?

Key Words:空腹、钾、镁、电解质、渗透压、胃食道逆流、芸香科柑橘属水果

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03.国外流传的说法,多喝柠檬水或莱姆汁可以降低肾结石或尿路结石,是真的吗?柠檬跟肾结石有什麽关系呢?

Key Words:肾结石,柠檬酸,钾,草酸,草酸钙

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04.听说「保久乳」营养价值较低,也不够新鲜;也有人说,保久乳有加防腐剂,才可以放很久都不会坏?到底真相为何?

Key Words:鲜乳,保久乳,防腐剂,超高温瞬间杀菌法(UHT),无菌充填

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05.婴儿开始吃副食品时,像鸡蛋、牛奶等易导致过敏的食物,最好等一岁以後再吃,才不容易养成「过敏体质」,真的是这样吗?

Key Words:过敏体质,副食品,过敏原,蛋白,後天性免疫

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06.经常不吃早餐或长时间节食,容易有「胆结石」,为什麽?

Key Words:胆结石,胆囊收缩素,胆汁,空腹,节食,无油或低脂饮食

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07.听说无麸质饮食可以帮助减重,所以许多产品宣称「无麸质」(Gluten-Free),藉以吸引消费者眼球,但事实的真相是?

Key Words:过敏原,麸质,麸质不耐症候群,乳麋泻,全麦制品

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08.体质「冷底」的人,应该少吃属性寒凉的水果吗?

Key Words:四性(寒凉温热),寒凉食物,燥热食物,药食同源,药膳料理

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09.经常嘴破的朋友得救了,高单位的维他命B2专治口角炎,是真的吗?维他命B群平常就要吃来保养,还是嘴破时再吃?

Key Words:口角炎,嘴破,口疮性溃疡,维他命B群,维他命B2,维他命B12

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10.市面上降胆固醇的保健食品琳琅满目。曾有新闻报导,妇人吃完红麴胶囊,再吃降胆固醇药後,却紧急送医,为什麽呢?

Key Words:红麴,Statin类降胆固醇药,Monakolin K,HMG-CoA还原酵素抑制剂,内生性胆固醇,横纹肌溶解症

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Chapter2 婆妈实用「厨房篇」

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11.先进大国陆续禁用「部分氢化植物油」,台湾也公布「不完全氢化油」不得使用於食品中,以降反式脂肪,这样就可以放心了吗?

Key Words:反式脂肪,饱和脂肪,氢化植物油,不完全氢化油,低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)

?

12.「反式脂肪」有分「人工的」及「天然的」,这之间有什麽不同? 哪一个对健康有害?

...more

Key Words:反式脂肪,氢化油脂,低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),共轭亚麻油酸(CLA)

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13.新一代保鲜膜(PE材质)虽然贵了点,但比「老字号」(PVC材质)安全得多,一分钱一分货,真是如此吗?

Key Words:保鲜膜,塑化剂,PVC聚氯乙烯,PE聚乙烯,塑胶耐热温度

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14.「不锈钢」等於「铁金刚」,百利而无一害,高温加热、大力撞击、耐强酸强硷,安全没话说!是这样吗?

Key Words:304不锈钢,氧化铬保护膜,合金金属,锰溶出,镍含量

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15.用铁锅烹煮食物,可以补充「铁质」,真的吗?这样的「铁」吃了不会影响健康吗?

Key Words:铁锅,铁负荷,运铁蛋白,红血球,铁溶出

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16.血压高,要减盐!为了降血压,料理改使用「减钠盐」,真的有用吗?

Key Words:高血压,减钠盐,氯化钠,氯化钾,肾功能不全者,味素,L-麸酸钠

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17.植物油跟身体发炎有关系?炒菜用什麽油最健康?

Key Words:Omega-3 / 6多元不饱和脂肪酸,次亚麻油酸,花生四烯酸,发炎介质

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18.一般早餐店加蛋是「加5元」,有店家加的是土鸡的「黄壳蛋」,而非一般「白壳蛋」,声称营养价值比较高,所以「加8元」,合理吗?

Key Words:土鸡蛋,黄壳蛋,白壳蛋,叶黄素

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19.蔬菜只要汆烫2分钟,冷冻储存後可以放久一点,而且颜色不变黄,还能维持口感,是真的吗?所有蔬菜都适用吗?

Key Words:杀菁,叶绿素,冷冻蔬菜,过氧化酵素

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20.深绿色蔬菜、荚豆类(菠菜、扁豆等)含铁量不低,但吸收率却比红肉、内脏来得差,只要补充「维他命C」就可改善吗?

Key Words:维他命C,血色素铁,非血色素铁,缺铁性贫血,三价铁,二价铁

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21.一提到「贫血」,大家第一个就想到就是「缺铁」?如果是先天性贫血的人,可以靠营养来改善吗?

Key Words:海洋性贫血,营养性贫血,血色素,铁,叶酸,维他命B12,维他命B6

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22.别担心,这可不是黄疸。南瓜、红萝卜、地瓜、木瓜等黄色系蔬果吃太多,皮肤可能会变黄,为什麽?

Key Words:β-胡萝卜素,类胡萝卜素,胡萝卜素血症,婴儿副食品,黄色系蔬果

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23.不用咀嚼,年长者也适合吃的麻油面线或蚵仔面线,其「含钠量」比一般面条高?

Key Words:面线,钠,食盐,面筋,醇溶蛋白,麦谷蛋白

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Chapter3 原来如此「食安篇」

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24.为什麽超商卖的奶茶、咖啡饮料都会添加「乳化剂」?爱喝奶茶、咖啡的朋友,长期下来是否会影响健康?

Key Words:乳化剂,脂肪酸甘油酯,奶精,食品添加物,反式脂肪

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25.超商买的蛋糕、面包,部分加了「化学淀粉」,这跟一般淀粉有什麽不同?长期吃安全吗?

Key Words:食用修饰淀粉,黏稠剂,淀粉老化,食品添加物

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26.瓶装茶饮添加「小苏打」,炒菜也可以放「小苏打」,为什麽?吃多了会伤身吗?

Key Words:小苏打,碳酸氢钠,维他命C,抗氧化剂,茶多酚,叶绿素

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27.有些人吃完鲔鱼蛋饼或三明治後会心跳加快,嘴唇或舌头也有麻麻的感觉,可是吃鲔鱼生鱼片反而不会。这是食物过敏?还是食物中毒?

Key Words: 鲭鱼科中毒,组胺酸,组织胺,组胺酸脱羧酶,中温型腐败菌

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28.为什麽吃完奇异果、凤梨等水果,舌头、嘴巴会麻麻的,甚至耳朵也会痒痒的,这是食物中毒的症状吗?有什麽方法可以改善?

Key Words:奇异果过敏,凤梨过敏,口腔过敏综合症候群,花粉蛋白质,舌头搔痒

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29.国外流传最省钱、环保的「补钙」妙招:蛋壳别丢掉,磨粉吃可补钙。这样吃安全吗?

Key Words:蛋壳,沙门氏杆菌,碳酸钙,食品添加物,营养添加剂,重金属,抗生素

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30.外表「黑金」的珍珠粉圆,看来诱人,有些其实是加了「焦糖色素」,这种人工色素吃了安全吗?

Key Words:焦糖色素,食品添加物,着色剂,4-甲基咪唑,铵盐化合物

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31.「冷饭热炒」最好吃,所以大家经常拿隔夜饭来炒饭。以食品安全的角度,是正确的吗????

Key Words:隔夜饭,仙人掌杆菌中毒,炒饭症候群,低温储藏,热藏

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32.外带热食时不要使用塑胶袋,改用纸盒,就能减少塑化剂的接触吗?进口苹果所涂的一层蜜蜡,又是从哪来的,吃了会不会伤身?

Key Words:塑化剂,一次性使用餐具,聚乙烯(PE),塑胶淋膜,耐热温度,食用蜡


序文、前言

自序

笔者的第一本书《营养师教你不用怕:用实证科学破解27个常见饮食迷思》於20184月出版。书中引述大量科学文献、融会贯通,以深入浅出的方式,破解每一篇饮食迷思。在第一本书出版之後,笔者也开始着手经营FB粉丝专页「蔡营养师的大搜查线」,对於民众所关心的营养问题,与个人写作的热情从未停滞过。

近来,不难发现「假新闻」的新闻充斥在各大媒体版面,最新营养的科学实证与迷思也不遑多让,尤其当讯息来自国外的顶尖专家背书,民众常有「国外的月亮比较圆」的心态,一窝蜂的跟随(或抵制),让笔者更有舍我其谁的动力,发挥个人追根究柢的研究精神,目的就是希望能够终止人云亦云的谣言,带给国人更健康受用的营养观念与资讯。

这一年来,笔者透过与粉丝朋友的互动与回馈,深切了解民众在意的生活饮食问题,以及一些长年困惑不已的营养迷思:好像A说得也对,B说得有理,就是不知道,谁是真,谁是假。很高兴在远流出版社的鼓励下,让笔者继续挥洒写作的热情,出版这第二本书。此期间,笔者也一改第一本书《营养师教你不用怕》较生硬、科学文献整理的方式,而开始尝试另一种对话的写作风格,更自诩成为生活中的「饮食侦探」,找出更多营养的冷知识。

本书将藉由三位人物:潘妮、沈妈及Q妹,分别代表6年级、4年级及9年级的发问者,就像是你我身边关心饮食健康的家人,透过与蔡营养师的生活对话,将大家想问的、想知道的,或没想过的营养冷知识,都透过一问一答展现出来。

本书搜查的32个营养关键与迷思,通常教科书不会提到,却都与你我的生活经验息息相关。如:「不锈钢便当盒到底安不安全?」「反式脂肪有分天然及人工的?」「大家都说吃维他命B群治嘴破?」「为什麽吃奇异果会舌头痒、耳朵痒,有没有方法改善?」……等诸如此类常见的生活疑问,在此,期许自己不仅是「营养师」的身分,更重要的是能发挥「搜查家」的精神,将这些大家从没想过的,却又好奇的饮食议题,逐一搜查到底并厘清真相。

《营养关键32问》希望能承袭「蔡营养师的大搜查线」FB粉丝团的亲民风格,针对饮食迷思进行破解。以生活实例作为切入点,并且透过对话的文章类型,投射多数读者内心话,并以「蔡营养师」角色,不厌其烦、娓娓道来,成就一篇篇化繁为简,浅显易懂的生活营养家庭百科。